在渭北有一种香椿树，其嫩芽被称作“树上蔬菜”，而成为人们餐桌上一道春季应季蔬菜，在蔬菜匮乏的年代，其更是一种农家调剂单调生活的美味，多以香椿辣子或炒鸡蛋食用，夏季吃搅团、漏鱼鱼时采其嫩叶做菜水，也别有风味。因其本身含有亚硝酸盐和草酸，所以食用时最好开水或焯或烫一下。
香椿原产于我国，多分布于长江南北的广泛地区，所以陕北的同事竟有不知香椿为何物者。香椿为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实为椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。其树体高大，除供椿芽食用外，也是上好的家具用材。香椿虽然好吃，记忆中，香椿树开花的极少，但村中有一颗开花的香椿树，上学时，经过树下，气味异常难闻，常会跑着远离它。
香椿营养丰富，且具有较高的药用价值。它含有丰富的蛋白质、钙、维生素c，都列蔬菜中的前茅。另外还含磷、胡萝卜素、以及铁和b族维生素等营养物质。主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。具有开胃健脾、抗衰老、补阳滋阴、清热利湿、美容的作用，因其含有维生素e和性激素物质，故有“助孕素”的美称。它还是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。其挥发性气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。其较低热量，一般人群均可食用，但慢性疾病患者忌食。
记忆中，家里的前院就有一株笔直高挺的香椿树，采食极为不便。爬树时，人又不好站立，常常需要一种装着很长木柄的挽子才能勾到，仰着头，伸长两臂，踮着脚尖，很是不容易。后来，香椿树旁边建了一个猪圈，站在圈墙或窑顶，采食才方便了些许，一年也难得吃上几次。
印象最深的还是村西头的一个姥姥家的香椿，姥姥总是把采下的香椿用盐淹起来，经过晾晒脱水，装在烧制的陶罐里，锁在一个大红的展箱内。姥姥常会把腌制好的香椿分享给乡亲们吃。记得姥姥家院子还有两棵苹果树，同样，他也会把成熟的苹果分享给我们一群孩子。为了防止鸟类的偷食苹果，姥姥会在树上绑上许多布条恐吓鸟儿。每年秋季，姥姥会在树下挖几个坑，坑内放入麸皮，给树增加营养。姥姥是华阴三门峡库区移民，说话絮叨、含混不清，但她的善良慈祥永远不可忘却。听说姥姥年轻守寡，不为贫困所屈，曾光着一双小脚劳碌耕作，硬是把独子和童养媳拉扯成人，其中艰辛可想而知。
因为喜欢，家里建果园时，我曾在果园的空地上栽了四棵香椿树，由于空间大，树长的茂盛高大，也为春季餐桌增加了美味。岂料，碗口粗的四棵树竟被人一夜砍掉窃取，好在余根又发芽生长了好多香椿树。父亲又把一些小苗移栽在村头路边的地头，每年自己采食一些，大多也都被村邻或路人采食。
零七年出门打工后，也就难得吃上一次香椿。今年清明回家，本想着能吃上一回香椿，由于气候异常，气温较低，香椿才刚露出一点嫩芽，实在不忍心采食。好在去东河川祭祖时，宴席上上了一盘香椿辣子，总算吃了一回头茬香椿。